该课程重点讲解水产品原料知识及菜肴制作方法。该课程利用了大量多媒体教学方式，教学素材丰富详实，菜肴制作教学细致准确，对于学习中餐烹饪的学员有极大辅助作用。课程内容主要有：关于海水鱼类、淡水鱼类、虾和蟹类、海珍品类原料知识讲解及典型菜制作方法。